Mare, Mare, Mare - Köstliche Fischgerichte aus dem italienischen Meer

Beschreibung

Mare mediterraneo - das Mittelmeer. Es ist Sehnsuchts- und Urlaubsort - und natürlich bietet es auch kulinarische Erlebnisse der Extraklasse. Heute Abend zaubern wir eine Ravioli di Baccala (Pasta, gefüllt mit Kabeljau) mit Spargelpesto oder einem Butterschaum, danach eine gebratene Orata (Dorade) oder Ombrina (Adlerfisch) mit Amalfi-Zitronen-Jus, knusprigen Ofenkartoffeln und gebratenem grünem Spargel. Und zum Schluss darf ein köstliches Dolce nicht fehlen: Wir genießen ein Basilikum-Sauerrahm-Panna Cotta mit Beeren und Balsamico. Der Kurs vermittelt die systematische und handwerklich präzise Verarbeitung von feinem Fisch sowie die Herstellung frischer, gefüllter Pasta. Die Teilnehmenden erlernen das fachgerechte Vorbereiten und Braten von Fischfilets, das Herstellen einer harmonischen Fisch-Füllung sowie das Kochen feiner Saucen. Der Kurs beinhaltet auch einen fachlichen Einstieg in die mediterrane Fischküche (kleine Warenkunde zu Kabeljau, Dorade/Adlerfisch und der Besonderheit von Amalfi-Zitronen). Sicherheitsunterweisung zum Umgang mit scharfen Messern und der Hitze beim scharfen Anbraten des Fischs. Der Dozent demonstriert die kritischen Handgriffe (z. B. das hauchdünne Ausrollen des Pastateigs, das exakte Portionieren der Fisch-Füllung ohne Lufteinschlüsse sowie das sanfte Braten des Fischs auf der Hautseite) direkt an der Station. Die Teilnehmenden setzen die Schritte parallel an ihren Plätzen um. Der Kurs richtet sich an Hobbyköche, Food-Enthusiasten und kulinarisch Interessierte. Ihr Kursleiter Miichael Adrians ist ausgebildeter Koch mit praktischer Berufserfahrung in der traditionellen Küche und Inhaber des Ausbilderscheins.

Zusatzinformation

Bitte bringen Sie zum Kurs eine Schürze, Geschirrhandtücher, scharfe Messer, Getränke sowie mehrere verschließbare Behältnisse mit.