Vegan Masterclass: Die feine Pralinen- & Süßwaren-Manufaktur
- Kursnummer
- Nk-Q513c
- Kategorie
- Gesundheit (3.05)
- Volkshochschule
- Neukölln
- Leitung
- Alexandra Adam
- Zeitraum
- 09.12.2026 – 09.12.2026 (1 Termine)
- Wochentage
- Mittwoch
- Preis
- 53,60 €
- Plätze
- 0 von 12 frei
- Ort
- Neukölln, Kurt-Löwenstein-Haus
Karlsgartenstr. 6, 12049 Berlin
Beschreibung
Vergessen Sie langweilige Obst-Snacks und tauchen Sie ein in die Kunst der veganen Süßwarenherstellung. In dieser Masterclass verbinden Sie traditionelles Confiserie-Handwerk mit innovativen Zutaten wie Bambusfasern sowie cremigen pflanzlichen Grundlagen aus Avocado oder weißen Bohnen. So entstehen glänzende Rohkost-Schokolade, cremige Toffifees, feine Trüffel und knusprige Nussecken – ganz ohne tierische Produkte und mit viel Geschmack. Schritt für Schritt lernen Sie, wie Kakaobutter richtig geschmolzen und temperiert wird, wie Pralinen-Hohlkörper entstehen und wie sich Füllungen, Karamell und Dekoration professionell verarbeiten lassen. Ein Kurs für alle, die vegane Patisserie auf einem neuen Niveau entdecken und hochwertige Süßwaren für den eigenen Genuss oder als Geschenk herstellen möchten. Lerninhalte - Grundlagen des Schmelzens und Temperierens von Kakaobutter für glänzende Oberflächen und einen knackigen Bruch. - Herstellung veganer Rohkost-Schokolade und feiner Trüffel. - Einsatz funktioneller Ballaststoffe wie Bambusfasern zur Stabilisierung und Verbesserung der Textur. - Verwendung pflanzlicher Proteinstrukturen aus weißen Bohnen und Avocado für cremige Ganache-Füllungen ohne Sahne und Butter. - Grundlagen der veganen Karamellherstellung und Steuerung der richtigen Konsistenz, zum Beispiel für Süßwaren im „Toffifee“-Stil. - Herstellung von Pralinen und Süßwaren auf Basis von Hülsenfrüchten und weiteren nährstoffreichen Zutaten. - Filigrane Confiserie-Techniken wie Spritzen, Hohlkörperguss und Ausformen. - Überziehen, Dekorieren und optisches Veredeln von Pralinen und anderen Süßwaren. Methoden - Kurze fachliche Inputs zu Zutaten, Schokolade, Karamell und den angewandten Confiserie-Techniken. - Praktisches Temperiertraining mit dem Thermometer. - Praxisorientiertes Arbeiten in der Küche und in der Konfekt-Werkstatt. - Schritt-für-Schritt-Anleitung durch die Kursleitung. - Sensorischer Vergleich verschiedener Texturen, beispielsweise einer Ganache mit Bohnenbasis und einer klassischen Ganache. - Gemeinsames Herstellen, Dekorieren und Verpacken der Pralinen. - Kreatives Arbeiten an individuellen Gestaltungsideen. Lernziele Nach dem Kurs können die Teilnehmenden: - Kakaobutter und Schokolade fachgerecht temperieren und zu Rohkost-Schokolade oder Pralinen verarbeiten. - Pralinen-Hohlkörper gießen, befüllen und sicher ausformen. - pflanzliche Zutaten wie Hülsenfrüchte, Avocado und Bambusfasern gezielt für cremige und stabile Füllungen einsetzen. - veganes Karamell herstellen und dessen Konsistenz für unterschiedliche Süßwaren anpassen. - verschiedene Confiserie-Techniken wie Spritzen, Überziehen, Ausformen und Dekorieren anwenden. - hochwertige vegane Süßwaren ohne künstliche Konservierungsstoffe herstellen. - Geschmack, Konsistenz und Optik ihrer Pralinen beurteilen und gezielt weiterentwickeln. Zielgruppe Der Kurs richtet sich an alle, die sich für vegane Patisserie und kreative Süßwarenherstellung interessieren und ihre Kenntnisse im Confiserie-Handwerk vertiefen möchten. Vegan backen und naschen auf Gourmet-Niveau gelingt dabei auch ohne klassische tierische Zutaten.
Zusatzinformation
Nicht vergessen, nehmen Sie Behälter mit, um die restlichen Köstlichkeiten für zu Hause einzupacken. Kosten für Zutaten sind im Kursentgelt enthalten. Ein Hinweis und eine Bitte: Das gemeinsame Aufräumen und Säubern der Küche ist Teil jedes Kurses. Sie sind Diabetiker, Allergiker oder haben Nahrungsmittelunverträglichkeiten? Bitte schreiben Sie uns vor der Buchung an. Wir geben Ihnen eine Rückmeldung, ob der Kurs für Sie geeignet ist.
Alle Termine
Benachrichtigt werden
Ähnliche Kurse
Spontan Vegan: Intuitives Kochen für mehr Freiheit in der Küche
Vegane Ravioli - von Grund auf selbst gemacht
Mit Fermentation neue Geschmackshorizonte entdecken